Реклама
  • Как вялить, мочить и сушить сливу

     

    Наши бабушки и прабабушки делали заготовки из слив, непривычные для нас, но тоже очень вкусные, они знали, как вялить, мочить и сушить сливу и как использовать эти продукты зимой для приготовления различных блюд.

    Эти старые проверенные рецепты, по которым вы можете сделать новые для вас заготовки: моченые и вяленые сливы (чернослив). Вы также можете узнать, как высушить сливы, не имея русской печки.

    Чернослив — вяленая слива, содержит много клетчатки и витаминов, пополняет недостаток углеводов в организме, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

    Наилучший чернослив получается из сливы сорта Венгерка, но вялить можно и другие сорта с плотной мякотью.

    Выберите здоровые спелые плоды, косточку удалять необязательно, 1-2 минуты бланшируйте сливы в кипящей воде, затем охладите в холодной, осушите салфеткой для удаления лишней влаги.

    Для придания сливам характерного черного блеска, сливы нужно замочить в медовом сиропе (растворить 1 часть меда в 2 частях кипящей воды).

    В разогретую до 60°C духовку поместите противень со сливами, уложенными в 1 ряд, дверцу не закрывайте для лучшей циркуляции воздуха и лучшего выпаривания воды из плодов.

    Через каждый час сливы переворачивайте. На сушку слив в среднем уходит 10 часов.

    Чернослив готов к употреблению, когда он приобрел черный цвет, эластичность и сладковато-кислый вкус.

    Баланс между сухими и влажными плодами

    Разложите чернослив по банкам, загерметизируйте их на неделю. Каждый день емкости нужно встряхивать. Обращайте внимание на стекла: если на них скапливается обильный конденсат (немного капель допустимо), необходимо повторить процесс сушки.

    После того как восстановится баланс между слишком сухими и слишком влажными плодами, пересыпьте чернослив в тканевые мешочки.

    Сливы моченые

    Моченые сливы можно употреблять как самостоятельный продукт, а также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

    50кг слив

    20-25л воды,

    0,8-1кг сахара

    400-500г соли

    500г солода

    50-70г порошка горчицы (желательно)

    листья мяты, вишни, черной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу

    Солод можно заменить экстрактом кваса или употребить вместо него ржаную муку: 0,5кг на 5л воды.

    Часть сахара можно заменить медом (в полуторном весе). Это придаст сливам пикантный вкус и медовый аромат.

    Лучше мочить сливы в дубовой бочке, но подойдет и эмалированная, керамическая или стеклянная посуда.

    Для аромата положите в нее листья мяты, вишни, черной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу.

    Отберите и вымойте здоровые плоды с плотной мякотью и поместите сливы в посуду для мочения.

    После заливки слив раствором поверхность плодов накройте льняной или хлопчатобумажной салфеткой, положите кружок и гнет, с таким расчетом, чтобы над кружком было 4см заливки.

    В течение 6-8 дней выдержите бочку с плодами при температуре 18-20°C, для предварительного сбраживания, затем ее нужно вынести в холодное место.

    Через месяц сливы готовы к употреблению. Их можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

    Сливы сушеные

    Для сушки выбирают зрелые (можно чуть перезрелые) плоды.

    Перед сушкой сливы бланшируют, погружая их на 1 минуту в кипящий раствор питьевой соды (10-15г соды на 1л воды), затем промывают в холодной воде.

    Сушить сливу можно в 3 приема в духовке или печке с приоткрытой дверцей, удобно использовать электрическую сушилку для фруктов с регулятором температуры.

    Сушат сливы в три приема в течение 24-48 часов:

    — сначала в течение 3-4 часов подвяливают при температуре 40-45°C.

    — охлаждают 3-5 часов,

    — затем в течение 4-5 часов при 55-60°C,

    — охлаждают,

    — затем сушат 12-15 часов при 70-80°C.

    Высушенные сливы должны быть твердыми, не липкими и не должны мазаться. Хранят сушеные сливы в сухом проветриваемом помещении.

    Для того чтобы полученный продукт приобрел блестящую черную окраску, заканчивают сушку при температуре выше 100°C. При этом находящийся в мякоти сахар подгорает (карамелизируется), образуя блестящий черный налет (с течением времени он белеет), как у настоящего чернослива.

    Эти кулинарные рецепты помогут вам сохранив витамины, полезные и целебные свойства, вялить. мочить и сушить сливы — это немного хлопотно, но зато очень вкусно.

    Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

     



  • На главную