Реклама
  • Вино из черной смородины

     

    Из черной смородины получается очень ароматное и душистое вино, но, в то же время оно имеет чересчур насыщенный и пряный вкус. По этой причине чаще все-таки готовят вина из смеси сока черной смородины с соком других плодов. И, в результате, такое смешанное вино, благодаря черной смородине, получается очень хорошего качества, и имеет замечательный букет. Поэтому и используется черная смородина в производстве вина очень часто. Также как и при приготовлении вин из красной смородины, сорт черной смородины для вина никакого значения не имеет.

    Если все же использовать чистой сок из черной смородины - лучше всего из него готовить десертные и ликерные сладкие вина. Крепкие вина из чистого сока черной смородины получаются менее качественными. И самый неудачный вариант - столовые вина, которые получаются перенасыщенными и слишком приторными, и, разумеется, мало кому нравятся.

    Существуют некоторые отличительные особенности при приготовлении черносмородиновых вин. Эти ягоды по своей структуре имеют довольно слизистый сок, и качественно отжать его сложно. Поступают следующим образом: ягоды смородины тщательно, моют, перебирают, выбросив недозрелые и переспевшие ягоды и гниль, а те что остались, давят толкушкой в ступке до пюреобразной консистенции. Выжимки заливают определенным количеством воды, добавляют сахар, и, наконец, дрожжи либо пару стаканов другого сусла.

    Сосуд с будущим вином плотно закупоривают и хранят при комнатной температуре около трех дней - за это время выжимки начинают пениться - происходит процесс брожения. И уже на этом этапе следует отжать сок - теперь это сделать значительно легче. Далее мезгу еще раз заливают водой, оставляют еще на пару дней, и снова выжимают сок. Потом оба сока смешивают, и готовят сусло.

    Вино из черной смородины удобно тем, что быстро дображивает и осветляется само по себе. Цвет готового продукта - густой и насыщенный красно-фиолетовый.

    Приведем примеры наиболее удачных сочетаний вин из черной смородины с другими плодами.

    черносмородиновый сок и сок крыжовника

    черносмородиновый сок, сок красной смородины и сок крыжовника

    черносмородиновый сок, сок вишен сладких сортов и сок белой смородины.

    Помимо этого черную смородину для приготовления вин смешивают с красной смородиной, черной черешней, белой смородиной, вишней и другими плодами.

     



  • На главную