Реклама
  • Вино из смородины

     

    Смородина – ягода, славящаяся своим оригинальным вкусом и доступностью. Дачники обожают её за урожайность и неприхотливость к окружающим условиям. Бывают моменты, когда ягод настолько много, что куда их девать не знаешь. Если с прошлого сезона ваши запасы компотов и варенья находятся на максимуме, тогда можно посоветовать, сделать вино из смородины. Есть два оригинальных рецепта для черных и красных сортов.

    Вино из смородины нужно готовить с сахаром и водой, потому что у ягод недостаточно сахаристости и содержания собственного сока. Однако на их поверхности есть много дрожжей, нужных для интенсивного брожения. Тогда никаких дрожжей или заквасок нам вносить не стоит, потому что это будет лишним и скажется на вкусе вина.

    Рецептура из черной смородины.

    ягоды смородины – 10 килограмм;

    сахар – 5 килограмм;

    вода – 15 литров.

    1. Для начала нужно смородину залить водой, но не мыть, а перебрать, удалив подпорченные и недозревшие ягоды. Мыть ягоды не надо, потому что на их поверхности живут дрожжи.

    2. Ягоды нужно измельчить, лучший и быстрый способ,- это прокрутить их через мясорубку, каждая ягодка должна стать раздавленной.

    3. Растворить пол нормы сахара (2,5 килограмма) в теплой воде (15 литров).

    4. Смешать смородинное сусло (мякоть и сок) с полученным сахарным сиропом в ёмкости со свободным доступом (ведре или кастрюле), и разлить по бутылям. Тару не заполнять больше чем на 2/3, иначе при брожении вспенивающееся сусло может выплёскиваться.

    5. Перевязать горлышко марлей и оставить на 4 дня в темном, теплом месте – оптимальная температура 19-23°C. Чтобы сусло не закисло, его нужно пару раз в сутки перемешивать деревянной палкой или чистой рукой.

    6. Спустя 4 дня, когда начнутся признаки брожения (кисловатый запах и пузыри), сок сливают с осадка в стеклянную посуду.

    7. Мезгу (мякоть) отжимают через марлю в несколько слоёв, в полученную жидкость добавляют 500 грамм сахара, перемешивают, и вливают смородинный сироп в бутыли с забродившим соком.

    8. На горлышки емкостей устанавливают водяные затворы или медицинские перчатки с пробитой иголкой дырочкой в пальце.

    9. Теперь емкости переносим в помещение с температурой около 20°C и оставляем на месяц.

    10. Каждую неделю нужно пробовать сусло. Если оно сильно кислит, необходимо досыпать новую порцию сахара – 400 - 800 грамм. Процедуру повторяют три раза.

    11. По окончании брожения (перчатка сдулась или гидрозатвор не пузырит, сусло светлеет, на дне выпадает осадок), молодое вино сливается без осадка через трубочку и переливают его обратно в бутыли.

    12. Ёмкости с вином вновь устанавливаются под гидрозатвор и ставятся в прохладное место (например, в подвал). Там его выдерживают ещё пару месяцев (можно дольше).

    Некоторые виноделы, для получения игристого вина рекомендуют не ставить гидрозатвор, а закупорить бутыли пробками. Но если брожение еще слишком активно (новичкам это сложно бывает определить), есть риск, что выделяющийся углекислый газ выбьет пробку, или разорвет ёмкости, испортив ваше вино. Поэтому не стоит рисковать и обеспечить выход газов.

    13. Каждые три недели рекомендуется сливать через трубочку вино с осадка, тогда в итоге оно станет более прозрачным и посветлеет.

    14. После сорока дней настаивания в вино для получения сладкого вина можно добавить сахар.

    15. В заключении напиток еще раз сливают с осадка и переливают по стеклянным бутылкам, плотно закупоривают их пробками.

    Изготовленные домашние вина из черной смородины сохранять лучше в темном прохладном месте. Так как мы не использовали консерванты, то срок его хранения не большим будет – в среднем около года, поэтому выпивают его в течение этого времени.

    Вино из белой, красной смородины.

    воды – 5 литров;

    сахара – 2 - 4 килограмма;

    ягод смородины – 5 килограмм.

    Изготовление вина из смородины:

    1. Перебрать смородину, удалив листики, гребешки, испорченные и недозрелые плоды. Ягоды мыть не нужно, оставив на их поверхности дрожжи.

    2. Раздавить смородину (скалкой, руками или в миксере).

    3. Готовим сироп, из теплой воды и сахара (5:2,5 килограмма).

    4. Раздавленную красную смородину засыпаем в ёмкости для брожения, заливаем сахарным сиропом и тщательно перемешиваем.

    5. Обвязываем горлышко марлей и оставляем на 4 дня в теплом месте.

    6. Когда сусло начнёт бродить, сливаем сок через трубочку в стеклянные бутыли, устанавливаем водяные затворы или перчатки. Оставляем емкости при температуре около 20°C на месяц.

    7. Когда закончится брожение, сливают молодое вино в другие бутыли, добавляют сахар по вкусу (необязательно), устанавливают гидрозатвор и ставят емкости минимум на два месяца в подвал для дозревания.

    8. Теперь снимают вино с осадка, разливают по бутылкам и закупоривают плотно пробками. Так оно может сохраняться около года, в дальнейшем вкус напитка, будет ухудшаться.

    Единственный незначительный минус вин из смородины – они не имеют насыщенного аромата. При правильном изготовлении они имеют уникальный вкус, но практически не пахнут.

    По этим рецептам, без их изменения, можно готовить вина из йошты и крыжовника.

     



  • На главную